定番レシピ「Frittata」

皆さんこんにちは。

今回のモンクス便りは、シンプルで美味しい伝統料理「Frittata」のご紹介です。

昔から修道院の食堂で作られてきた定番レシピで、シンプルな素材と作り方ながら、肉料理の代わりとしてよく食べられてきました。

とても簡単に作れるので、皆さんもぜひ作ってみてくださいね。

＜材料:2〜3人分＞

(オムレツ用)
卵　　　　　　　5個
パン粉　　　　　大さじ1
片栗粉　　　　　大さじ1
塩・コショウ　　少々
オリーブオイル　大さじ3

(ソース用)
玉ねぎ　　　　　1個
セロリ　　　　　小1本
パセリ　　　　　1束
バジル　　　　　1束
パルミジャーノ　少々
トマト　　　　　4個
塩・挽きたてのコショウ　少々

＜作り方＞

① ボウルに卵、パン粉、片栗粉を入れてよく混ぜ、塩・こしょうを加えます。

② 直径15cmほどのフライパンにオリーブオイル大さじ3を入れて火にかけ、温まったら①を流し入れ、厚めのオムレツを作ります。

③ 片面がきつね色になったらすぐに裏返し、よく火が通ったら型から取り出します。キッチンペーパーの上に置いて余分な油を取り、くるくると巻いて1cm幅に切ります。

④ ソースを作ります。玉ねぎ、セロリ、パセリ、バジルの葉を刻んで混ぜ、弱火で炒めます。茶色くなったらトマトを加え、弱火のまま煮汁が減るまで煮詰めます。お好みですりおろしたパルミジャーノをふりかけ、風味を付けます。

⑤ ④のソースに塩・コショウをひとつまみ加えて混ぜ、③のオムレツを加えて弱火でさらに5分ほど煮て味を調えます。